Des paniers de fête à la Fourme d'Ambert

Enlever la première couche de chair des poireaux (toujours un peu dure). Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les rincer soigneusement pour enlever tout risque de présence de terre. Une fois rincés, les couper en lanières et les faire fondre dans le beurre, saler et poivrer selon votre goût.

Peler et débarrasser les crevettes crues de leur boyau noir puis les faire revenir rapidement de tous les côtés dans l'huile d'olive chaude, saler et poivrer légèrement.

Découper votre pâte feuilletée en 4 carrés de 16 cm de côté puis déposer au centre 2 belles cuillères à soupe de fondue de poireaux, 5 noix de St Jacques et sur les noix, déposer une fine tranche de Fourme d'Ambert avant de rabattre chaque coin de pâte vers le centre. Dorer la pâte à l'œuf et enfourner Th°6 15 minutes (à surveiller !)

Pendant la cuisson des paniers, faire bouillir la crème fraîche, saler et poivrer et aux 1ers bouillons de la crème, ajouter le reste de la Fourme coupée en petits morceaux. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que la sauce ait épaissi. Après la fin de la cuisson des paniers, insérer 4 crevettes dans les fentes sur le dessus de la pâte (voir la photo ) et servez immédiatement avec la sauce à disposition.