Les dolmas, Lahana dolmas, ou légumes farcis est une recette typique en Arménie.
Voici la recette des dolmas au chou que l'on peut également effectuer avec des feuilles de vigne.
Ingrédients
-
650 viande hachée (bœuf + agneau, ou juste l'une des 2 viandes)
-
1 chou frisé ou chou kale
-
2 oignons
-
4 gousses d'ail
-
4 tomates ou une conserve de tomates pelées
-
2 yaourts nature (grecs, bulgares ou des yaourts classiques)
-
Thym
-
1 bouquet de persil
-
1 bouquet de menthe ou de la menthe séchée
-
2 verres de riz basmati ou riz rond
-
Huile d'olive
-
1 jus de citron
-
3 c. à s. de curcuma
-
2 c. à s. de cumin en poudre (facultatif)
-
2 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule pour le coulis
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Préparation
- 1
Le chou
Séparer les feuilles et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter. Enlevez au couteau les côtes (c'est-à-dire la partie blanche qui est épaisse et qui rendrait difficile la confection des dolmas). Couper en 2 les grandes feuilles du chou.
- 2
Le riz
Cuire celui-ci dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Le riz doit rester croquant car il va terminer sa cuisson pendant la cuisson des dolmas. L'égoutter ensuite et le laisser refroidir.
- 3
La farce
Épluchez et hachez très finement les oignons et l'ail que vous mettrez dans un saladier. Rajouter la viande hachée crue et les épices: sel, poivre, thym, curcuma, pour ceux qui aiment du cumin, et le persil et la menthe ciselés très finement. Incorporer le riz égoutté. Bien mélanger la farce avec vos mains.
- 4
Roulage des dolmas
- Prendre une feuille de chou. Mettre en haut de la feuille, du côté des côtes (le blanc du chou) un peu de farce que vous façonnerez en petit boudin ou gros cigare.
- Rabattez la partie haute de la feuille dessus la farce puis pliez verticalement les 2 côtés arrondis de la feuille afin de donner une forme "droite" au dolma.
- Roulez le dolma sur le reste de la feuille de chou et le poser dans une cocotte dans laquelle vous aurez mis au fond de celle-ci au préalable 2 grandes feuilles de chou.
- Répétez l'opération du roulage des dolmas et les mettre dans la cocotte en les serrant bien les uns à côtés des autres pour éviter qu'ils ne se défassent pendant la cuisson.
- 5
Cuisson des dolmas
Arrosez les dolmas d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron.Cuire pendant 45 minutes à feu doux dans la cocotte couverte.
- 6
Coulis de tomates
Préparer avec les tomates coupées ou la conserve de tomates, un coulis que vous cuirez dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et un peu de sucre pendant 45 minutes. Mixez au blender.
Conseils
Dégustez les dolmas au chou, chauds, avec du coulis de tomates et du yaourt nature.
