Dôme au saumon et son velouté à l'oseille

Commencer par préparer l'omelette. Battre les oeufs avec le lait, salez et poivrez et faire cuire à feu vif, en deux fois, dans une grande crépière. Laissez refroidir.

 

Faire revenir l'échalote hachée avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez l'oseille, remuez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et faire cuire 5 minutes à feu doux. Découpez le saumon en petits cubes et l'intégrer à la sauce.

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez les 2 omelettes en deux et recouvrir le fond de 4 moules, en silicone, en forme de demi-sphère. Mettre la préparation au saumon et recouvrir avec l'omelette. Faire cuire 16 minutes.

Faire cuire les perles du Japon, à part, dans de l'eau bouillante, pendant 30 minutes.

Dans une casserole, faire cuire l'oignon avec une noix de beurre, ajoutez l'oseille et remuez. Mettre le bouillon de volaille et faire cuire 10 minutes. Mixer puis ajoutez les perles du Japon. Rectifier l'assaisonnement.

Déposez un dôme au saumon dans une assiette et entourer de crème à l'oseille, servez immédiatement !