Un dos de cabillaud aux morilles, surprenant n'est-ce pas! Nous avons vraiment été surpris par le mélange des saveurs qui s'accordent parfaitement.
Ingrédients (4 personnes)
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20 g de beurre
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Brins de fenouil
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Sel
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Poivre du moulin
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20 cl de vin blanc d'Alsace
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1 jaune d'œuf
- 40g de morilles congelées
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2 échalotes
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20 cl de crème liquide
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4 portions de dos de cabillaud
Préparation
- 1
Préchauffer le four thermostat 6/ 180°C. Faire décongeler les morilles puis les égoutter.
- 2
Epluchez et émincez les échalotes puis dispersez les dans un plat allant au four. Disposez les portions de poisson dessus, salez et poivrez puis arrosez de vin blanc. Enfourner pour 20 min en arrosant régulièrement.
- 3
Pendant ce temps, faire revenir légèrement les morilles dans 20g de beurre puis ajoutez 5 cl de crème liquide. Salez et poivrez et poursuivre la cuisson 15 min à feu doux.
- 4
Lorsque le poisson est cuit, récupérez le jus de cuisson filtré et le mettre à réduire à feu vif pendant 5 min. Ajoutez ensuite le reste de crème liquide et liez avec un jaune d'œuf préalablement délayé dans un peu du mélange précédent. Mettre à épaissir sans faire bouillir. Ajouter les morilles et rectifier l'assaisonnement.
- 5
Dressage :
Disposez les dos de cabillaud dans les assiettes et nappez de sauce aux morilles.J'ai servi le tout avec du fenouil braisé et des pommes grenailles cuites à la vapeur.
