Tartare de saint-jacques à la pomme Granny, parfumé à l'huile de pépin de raisin
Ingrédients (6 personnes)
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Poivre du moulin
- Réduction de de vinaigre balsamique de Modène
- Facultatif : brins de ciboulette ou persil
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Gros sel
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1 citron vert
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4 saintjacques par convive
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Une poignée de noix de cajou
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Huile de pépin de raisin
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3 pommes Granny
Préparation
- 1
Eplucher et mixer vos pommes. Puis arroser du jus de citron vert.
- 2
Disposer et tasser à l'aide d'un cercle dans les différentes assiettes, remplir jusqu'à mi hauteur ou au deux-tiers au maximum. Réserver.
- 3
Faites chauffer une poêle et rajouter un peu d'huile de pépin de raisin, un peu de sel (le mien est un peu spécial ; il s'agit de Sel de château, sel marin aromatisé au carbernet et merlot, au goût complexe et intense). Saisisser les saint jacques dans une poêle bien chaude. 1 minutes 30 en tout et au grand maximum (retourner de chaque côté) et sorter les aussitôt.
- 4
Mixer les avec un peu de poivre et de citron.
- 5
Placer cette nouvelle préparation au dessus de la couche de pomme Granny. Tasser bien.
- 6
Ecraser au mortier quelques noix de cajou et disposer de manière aléatoire dans les assiettes.
- 7
Placer au frais 30 minutes au minimum, après avoir arrosé le tout d'une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin. Rajouter au dernier moment avant de servir, un peu de sel sur le dessus de votre pyramide, des zestes de citron vert et des graines de poivres pilées.
Conseils
Penser à une touche de réduction de vinaigre balsamique si vous en avez : d'une part pour la décoration et aussi pour le goût complémentaire qui lie le mélange.
