Une version différente de la ratatouille que l'on servira en entrée, ou en accompagnement d'une viande!
Ingrédients
Pâte à choux
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4 oeufs
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Huile
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1 pincée de sel ou sel fin
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25 cl d'eau gazeuse
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110 g de beurre
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150 g de farine
Garniture
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6 olives noires
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Fleur de sel
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3 c. à s. de tapenade noire
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3 c. à s. de fondant
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1 sachet de gélatine en poudre
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300 g de ratatouille
Préparation
- 1
Commencer par diluer la gélatine dans une c à s d'eau froide.
Faire chauffer la ratatouille, puis la mixer et ajouter la gélatine. Bien mélanger et verser dans une assiette, et mettre au frais 1 heure. - 2
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau pétillante et le beurre. Hors du feu, verser d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois. - 3
Remettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des rebords. et retirer du feu.
Ajouter les oeufs, un à un, progressivement. A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'éclairs. - 4
Enfourner 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
- 5
Faire fondre au bain marie le fondant blanc et le mélanger à la tapenade. Couvrir le dessus de chaque éclair, parsemer de fleur de sel.
Garnir à l'aide d'une poche à douille chaque éclair, et décorer le dessus avec une olive noire.
Conseils
Vous pouvez utiliser de la ratatouille toute prête ou bien, en saison, la faire comme moi au four : Couper les légumes en dés, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer et les faire cuire à 200°C 20 minutes en les couvrant puis 20 minutes sans les couvrir.
