Éclairs au jambon et Tartare

Préparer la pâte à choux en mettant à chauffer l'eau et le beurre, la pincée de sel, dans une casserole. Lorsque le tout bout, verser d'un coup la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer un à un les oeufs hors du feu. Dresser à la poche à douille de petits éclairs.
Enfourner 20 min à 180°C. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour pas que vos éclairs retombent.

Pendant ce temps, mixer le jambon. L'ajouter au Tartare avec une fourchette en mélangeant bien. Incorporer un peu de lait pour détendre la préparation. Peler les tomates cerises pour faire les roses de décor.
Lorsque les choux sont cuits et refroidis, les garnir de la farce au jambon.

Ramollir les feuilles de gélatine, faire bouillir 10 cl de lait avec le morceau de betterave pelée, incorporer la gélatine, battre puis laisser prendre quelques minutes. Mettre la gélatine dans une seringue, strier les éclairs, puis décorer des roses et d'un triangle de betterave.