Un plat qui va satisfaire les végétariens et peut se présenter en entrée ou en plat
Ingrédients
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2 pommes de terre Bintje
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2 courgettes
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250 g de champignons de Paris
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200 g de roquefort
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20 cl de crème fleurette
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2 c. à s. d'huile d'olive
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4 branches de sarriette (facultatif) ou thym frais
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Sel ou sel fin
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Poivre concassé
Matériel
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Casserole
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Cuiseur vapeur
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Râpe
- Cercle à mousse de 16 cm de diamètre
Préparation
- 1
Tailler les courgettes avec une râpe à gros trous ou à la main, en forme de spaghetti ou en lamelles genre tagliatelle, avec un économe.
- 2
Couper les champignons en lamelles.
- 3
Faire cuire le tout à la vapeur (vitaliseur Marion Kaplan ou couscoussier) quelques minutes pour décrudir.
- 4
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre bien lavées, au micro onde durant 10 à 12 minutes.
- 5
Préparer la sauce: faire fondre le roquefort dans une pointe d'huile d'olive, tout doucement, et mélanger la crème et une pointe de poivre concassé. S'arranger pour garder quelques morceaux non fondu de roquefort. Réserver, si possible sur un bain marie.
- 6
Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel.
- 7
Garder un peu de sauce pour la déco et mélanger le reste avec les légumes.
- 8
Disposer un cercle sur l'assiette et y déposer de la purée; tasser légèrement. Enlever le cercle et poser sur la purée, les courgettes.
- 9
Utiliser le reste de sauce pour décorer l'assiette et ajouter une branchette de sarriette.
Conseils
Si l'on n'a pas de cercle, on peut fabriquer des "quenelles" de pommes de terre à l'aide de deux cuillères
