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30min
Facile
Budget moyen
L'émincé de veau aux deux poivrons présenté ici, est inspiré par un souvenir de jeunesse (l'émincé de ma marraine), par la blanquette de veau (la vraie est une cuisson pochée), par la goulash au paprika. Le temps de mijotage est réduit. Ainsi poivrons cuits et poivrons séchés (paprika et nora) se distinguent-ils mieux et le veau est d'une tendreté exceptionnelle.
Ingrédients (2 personnes)
- 1 c. à c. de paprika (en poudre)
- 1 c. à c. de nora (en poudre)
-
sel
-
½ orange
-
1 gousse d'ail
-
2 escalopes de veau très fines
- 4 c. à s. de lait fermenté (à défaut yaourt)
-
1 c. à s. d'huile neutre
-
1 poivron jaune
-
1 poivron rouge
-
1 poivron vert
Préparation
Préparation :
- 1Mélanger le paprika et la nora.Prélever le zeste d'orange et le tailler en julienne.Presser le jus et réserver.
- 2Préparer la marinade
Découper le veau en lamelles. Peler et dégermer la gousse d'ail.L'écraser puis la hacher.Dans un récipient hermétique, verser le lait fermenté, l'huile, 1 c. à s. du mélange de poivrons séchés, l'ail, le zeste d'orange, un peu de sel.Fermer et bien agiter.Ajouter le veau et agiter à nouveau.Réserver au frais pendant 3 h.
- 3Préparer les poivrons cuits
Poser les poivrons entiers sur un plat à four, les vaporiser d'huile d'olive et les faire cuire au four à 200 °C pendant environ 30 mn.Retourner régulièrement.Quand la peau est fripée et boursouflée, les sortir du four et les enfermer dans un grand sac de congélation.Laisser tiédir avant de les vider et de les peler.Les tailler en fines lamelles (dans le sens de la hauteur). Réserver.
- 4Au service
Faire chauffer les poivrons avec le jus d'orange et un peu de sel dans une casserole les contenant largement.Égoutter le veau et l'ajouter aux poivrons quand ils sont très chauds.Mélanger puis couvrir et réserver hors du feu pendant 5 mn.A ce stade, le veau doit être cuit et extrêmement tendre.Servir dans des plats chauds avec des céréales (riz, blé, épeautre) ou de la purée de pommes de terre, napper avec la sauce de la marinade et saupoudrer du mélange paprika - nora.
Conseils
Le poivron nora est un poivron espagnol, légèrement piquant. Comme les piments, le piquant de la poudre de nora est fonction de la quantité de graines mixées lors de la préparation. A la dégustation, c'est un début de paprika recouvert ensuite par une puissance pimentée. Donc à défaut de nora, mélangez paprika ou piment doux avec un peu de piment fort.
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