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Vous regardez : Entremet crème de Marron, pistache et myrtilles sauvages du Canada
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1h 40min
Facile
Bon marché
Par Wild Blueberries Association of North America - Canada
Une recette réalisée par chef Martial pour la Wild Blueberries Association of North America-Canada.
Ingrédients (6 personnes)
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360g de myrtilles sauvages du canada surgelées (Vaccinium augustifolium)
Biscuit Pistache
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40g de maïzena
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6g de levure
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Sel
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6 œufs
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200g de poudre d'amandes
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140g de beurre
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60g de margarine
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180g de sucre
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40g de pâte de pistache
Crème de Marron
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100g de blanc d'œuf
- 120g de sucre de semoule
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20g de sucre glace
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200g de crème liquide
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400g de crème de marron
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250g de mascarpone
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire ramollir le beurre à température ambiante. Au fouet, travailler le beurre, la margarine, la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanc. Incorporer la poudre d'amandes puis les oeufs un par un sans cesser de fouetter. Incorporer doucement la maïzena pour ne pas faire retomber la pâte, puis le sel et la levure chimique.
- 2Beurrer le moule (ou 12 cercles individuels), recouvrir le fond d'un disque de papier sulfurisé beurré et verser la pâte. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Refroidir.
- 3Monter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Réaliser une meringue française, monter les blancs, les serrer au sucre. Incorporer délicatement la meringue à la crème de marron. Refroidir 30 minutes. A l'emporte pièce, creuser le centre des biscuits (laisser une bordure de 5 mm environ) sans percer le fond.
- 4
Remplir le coeur de myrtilles sauvages décongelées et égouttées, en formant un dôme. Couvrir délicatement de crème de marron à l'aide d'une poche à douille. Décorer de brisures de marrons glacés et de myrtilles sauvages du Canada.
Conseils
N'utiliser que 80 % de la meringue française. Nous recommandons 100g de blanc car c'est la quantité minimum pour les monter.
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