Les plats mijotés, on adore. Ils sont facile à préparer, on les fait à l’avance, ils s’adaptent bien aux grandes tablées, ils sont impossibles à rater et surtout, qu’est-ce que c’est bon.
Une fois les 2 ou 3 secrets à connaitre, vous n’utiliserez même plus de recettes pour les préparer.
Pour cette version, nous avons choisi de l’agneau, des épices douces et un joli potimarron, car c’est la saison.
Ingrédients
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1 épaule d'agneau
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1 oignon
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1 carotte
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½ potimarron
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1 c. à c. bombée(s) de coriandre moulue
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1 c. à c. de cumin en poudre
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½ c. à c. de curcuma moulu
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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5 cl de vin blanc sec
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20 cl de bouillon de légumes
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½ potimarron
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Huile végétale
Pour servir
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Coriandre fraiche
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Bol(s)
Préparation
- 1
Coupez la viande en gros cubes après avoir légèrement dégraissé l’épaule.
Pelez l'oignon, émincez-le.
Pelez la carotte puis coupez-la en très petits dés.
- 2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Ajoutez 1/3 de la viande sur une seule couche et faite-la dorer de chaque côté.
Mettez-la dans un bol et faites dorer le reste de la viande, toujours sur une seule couche.
Quand toute la viande est dorée, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte.
Ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, mélangez bien pendant quelques secondes, augmentez le feu puis ajoutez le vin blanc.
Quand il n'y a presque plus de liquide, ajoutez la viande et mélangez.
Versez le bouillon, le sel et portez à ébullition.
- 3
Couvrez puis mettez la cocotte dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez mijoter pendant 1 heure.
Retirez les graines du potimarron en vous aidant d’une cuillère ou d’une cuillère à glace.
Coupez le demi-potimarron en tranches puis en dés.
Ajoutez-les dans la cocotte au bout de la première heure de cuisson et mélangez.
Baissez le four à 150°C puis faites cuire encore pendant 1 heure.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Le lendemain, faites réchauffer et servez avec de la coriandre ciselée et du poivre du moulin.
Le conseil de Pascale Weeks
Attention : vous pouvez doubler cette recette en prenant 2 épaules d’agneau et en doublant tous les ingrédients, sauf les liquides. Pour les liquides, passez de 5 cl de vin blanc à 7 cl et de 20 cl de bouillon à 25 cl.
