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Video 1 sur 15
20min
Facile
Assez cher
Par Communauté 750g
Plat très bon mais de fête car le foie gras n'est pas donné !
Ingrédients (4 personnes)
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Fleur de sel
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Poivre noir du moulin
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Bâtonnets de cannelle
- 3g de poivre de Sechuan
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150g de miel d'acacia
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400g de poires Williams
- 40 cl d'alcool de poire Williamine
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1 foie gras cru Montfort (ou 8 escalopes pré-tranchées sous vide ou surgelées Montfort)
Préparation
Préparation :
- 1Pour escaloper le foie gras cru, à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper des tranches de 1 cm d'épaisseur en inclinant la lame
afin de trancher en biais.Tremper le couteau dans l'eau entre chaque coupe.
- 2
Mettre les escalopes de foie gras à macérer 15 min dans l'alcool de poire.
- 3
Couper les poires en tranches de 1/2 cm sans les éplucher.
- 4
Dans une poêle, porter le miel à ébullition, ajouter les poires, le poivre de Sechuan et émietter quelque peu 2 ou 3 bâtonnets de cannelle. Faire confire les tranches de poire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- 5
Égoutter les escalopes, les faire cuire dans une poêle bien sèche (aucun ajout de matière grasse) 1 mn de chaque côté.
Réserver les escalopes sur un papier absorbant. - 6La présentation
Passer aussitôt à la confection des assiettes. Déposer des tranches de poire confites, des escalopes de foie poêlées. Napper du jus de cuisson des poires bien réchauffé, en y laissant cannelle et poivre pour la décoration.Servir aussitôt
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