Faisan aux figues séches

- Désosser les faisans

-Ecraser les carcasses de faisan au pilon ou les découper en petits morceaux.
-Les jeter dans une cocotte avec la carotte, le céleri, le poireau et l'oignon en morceaux.
-Ajouter le vin et l'eau
-Ajouter l'ail pressé, les baies de genévrier et le clou de girofle. Faire réduire de moitié. Y faire mariner les figues durant 1 nuit.
-Dorer les morceaux de faisan dans la margarine. Asperger de gin, saler et poivrer.
-Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes à découvert
-Disposer les morceaux de faisan sur un plat de service chaud.
-Faire réduire la sauce à feu vif et y ajouter la maïzena délayée. Laisser épaissir.
-Napper le faisan de sauce et servir immédiatement.