Fajitas de bœuf aux champignons de Paris aux aubergines et aux poivrons rouges

Laver et couper les tomates cerises en 4, réserver. Émincer très finement l'oignon, réserver. Détailler la viande boeuf en fines lamelles de 5 cm de long sur 1/2 cm de large. Dans une casserole faire réchauffer doucement les champignons de Paris aux aubergines et poivrons.

Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans un peu d'huile les lamelles de boeuf1 à 2 minutes saler et et poivrer, débarrasser, puis faire revenir les oignons émincés.

Faire chauffer les tortillas quelques secondes au micro-ondes et les garnir de lamelles de boeuf, d'oignons, de salade, de quartiers de tomates cerises et de champignons de Paris aux aubergines, saupoudrer généreusement de Piment d'Espelette. Rouler les fajitas, les couper en deux en biais et servir de suite.