Le citron donne une note très subtile à ces biscuits légers et gourmands, à tester absolument !
Ingrédients (6 personnes)
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70 g de pépites de chocolat
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2 blancs d'œufs
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1 pincée de sel
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50 g de farine
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40 g de sucre glace
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50 g de purée d'amandes blanches
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50 g de poudre d'amandes
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1 citron non traité
- 2 c à soupe du jus de ce citron
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100 g de crème liquide légère
- Glaçage :
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50 g de crème liquide légère
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1 lamelle de zeste de citron prélevée sur le citron utilisé pour les financiers
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50 g de chocolat
Préparation
- 1
Mettre les pépites de chocolat au congélateur 1h.
Allumer le four th6, 180°C. Bien laver le citron, prélever une lamelle de zeste et la réserver pour le glaçage. Prélever le reste du zeste, et presser le citron, dont on va utiliser seulement 2 c à soupe.
Mélanger ce zeste, le jus et les autres ingrédients. Remplir de petits moules en silicone ayant le fond légèrement décalé (que l'on remplira avec le glaçage, une fois démoulés). - 2
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- 3
Faire chauffer la crème. Lorsqu'elle est bien chaude, hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et la lamelle de zeste de citron.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Fouetter pour faire fondre le chocolat. Laisser complètement refroidir.
Garnir l'alvéole du dessus des financiers avec la crème au chocolat citron (dont on aura retiré la lamelle de citron). Réserver au frais 1 h afin de durcir un peu le glaçage. Faire revenir à température ambiante 15 minutes avant de déguster.
Conseils
Vous pouvez réaliser ces financiers dans des moules comportant une alvéole permettant de contenir la ganache chocolat, mais aussi dans n'importe quels moules individuels. Déposer alors simplement la ganache sur le dessus pour un glaçage plus classique.
