Des flûtes en crêpe originales et très équilibrées, mélangeant des saveurs inhabituelles, qui conviennent à tous et à tout moment, tiède ou froid, idéal servies avec une salade verte.
Ingrédients (4 personnes)
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240g de pois chiche
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28 cl de lait
- 200g de fromage type reblochon ou mont d'or
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6 tranches de jambon cru
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2 gousses d'ail
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14 cl d'eau
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9 cl de bière
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1 cuillère à soupe de sucre
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3 pincées de sel
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15 grammes de beurre
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260 grammes de farine
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4 œufs
Préparation
- 1La veille :
Plonger les pois-chiche dans 1/2 litre d'eau.
Préparer la pâte à crêpe:
Fouetter les oeufs avec le sucre et une pincée de sel, puis ajouter le beurre tiédi et mélanger encore.
Tout en fouettant, incorporer progressivement la farine (jusqu'à ce qu'une boule de pâte reste accrochée au fouet).
Sans cesser de battre, verser doucement la bière, puis le lait et l'eau.
Laisser reposer la nuit au frais. - 2
Égoutter les pois chiche, puis les faire cuire dans de l'eau salée, entièrement immergés, pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, faire les crêpes :
Dans une poêle brûlante, déposer une noix de beurre et étaler avec un sopalin.
Verser une petite louche de pâte en balançant la poêle de tous les côtés.
La crêpe doit être la plus fine possible.
Laisser cuire environ deux minutes de chaque côté.
Réitérer le procédé en essuyant le sopalin sur la poêle entre chaque crêpe.
Vous devez obtenir une douzaine de crêpes. - 3
Égoutter les pois chiche lorsqu'ils sont cuits.
Frotter les tranches de jambon cru avec l'ail et faire cuire 2-3 minutes de chaque côté, dans une poêle sans matière grasse. - 4
Préchauffer votre four à 120°C.
Préparer chaque crêpe :
Déposer une demi-tranche de jambon cru au centre, avec une dizaine de pois chiche par-dessus, puis recouvrir de quelques tranches de fromage.
Rabattre un pan de la crêpe sur le deuxième, puis l'enrouler en partant du côté le plus large.
Disposer chaque crêpe côte à côte dans un plat à gratin, et enfourner pendant 2 bonnes minutes.
Déguster tiède ou froid.
Conseils
Pour faire la pâte à crêpe, fouetter en gardant un mouvement circulaire pour éviter les grumeaux.
Lors de leur cuisson, elles se décollent toutes seules de la poêle lorsqu'elles sont cuites.
