Une cocotte par personne garnie de saint-jacques sur un lit de poireaux émincés, et crémés, "une merveille de plat chaud" et très facile à réussir !
Ingrédients
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2 blancs de poireau
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4 noix de Saint-Jacques
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30 g de beurre
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10 cl de crème fraîche 20%
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1 verre de vin blanc sec
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1 échalote
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Piment d'Espelette
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Persil
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Couper le poireau très finement et le blanchir à l'eau bouillante 10 min, l'égoutter. Emincer l'échalote, mettre dans une casserole avec le beurre et faire suer.
- 2
Laisser fondre avec le poireau 5 min, sel et poivre, ajouter le verre de vin blanc, encore 5 min de cuisson et mélanger les 10 cl de crème fraîche.
- 3
Mettre cette fondue de poireau dans chacune des cocottes, les noix de saint- jacques préalablement décongelées dans du lait pendant 30 mim ou de la fraîche selon les cours et la saison bien meilleure.
- 4
Disposer les 4 ou 6 noix de st jaques sur la fondue, mettre une pincée de piment d'Espelette et fermer la cocotte avec son couvercle. Faire cuire 30 minutes au four à 180°C.
Conseils
Préparer les cocottes la veille, tranquille, sans stresser et les cuire 30 min avant de les servir
