Fraîcheur estivale

Préparation des granités

Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, les ressortir, et les monder. Retirer les pépins et couper en 4. Presser le citron et verser le jus dans le bol du mixeur.

Ajouter la chair des tomates, l'assaisonnement respectif selon le granité.

Mixer et verser la préparation dans une sorbetière ou mettre au congélateur et remuer avec une fourchette toutes les heures.

Procéder de la même façon pour les 2 granités. Une fois les granités bien pris: sur une plaque pouvant aller au congélateur, déposer 2 emporte-pièces (un à la taille du fond de votre verrine et un à la taille du sommet de votre verrine). Remplir les emporte-pièces à l'aide des granités (le granité aux tomates Torino dans l'emporte pièce le plus grand), remettre au congélateur.

Pour le tartare

Peler et couper en brunoise le concombre. Monder et épépiner les tomates puis couper en brunoise. Mélanger et assaisonner.

Réserver au frais.

Pour les bâtonnets aux tomates séchées et basilic

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner-les de jaune d'œuf.

Hacher finement les tomates séchées et le basilic puis étaler sur la pâte feuilletée. Découper des lamelles de pâte. Les tordre et enfourner environ 10 mn.

Dressage

Déposer dans le fond de la verrine le disque de granité aux tomates green zebra. Ajouter le tartare tomates et concombre. Recouvrir du disque de granité aux tomates Torino. Déposer un bâtonnet aux tomates séchées et basilic et une tranche de pancetta grillée à la poêle.

Servir sans attendre.