Fraises et framboises et granita

Préparation des granita
Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans un mixeur. Mixer le tout puis, le passer au chinois ou au mieux à la passoire. Le mettre dans un récipient plat et allonger puis mettre au congélateur. Pour le granita à la menthe, mettre dans un récipient le sirop et l'eau, mélanger puis placer au congélateur. Une foi que l'eau a moyennement prise ( plus liquide mais pas trop dure) , avec une fourchette gratter la glace puis, remettre au frais.

Génoise
Préchauffer le four à 170°C. Dans un cul de poule, battre l'œuf avec le sucre sur un bain mari. Lorsque le mélange est monté à 45°C, battre hors du feu jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse. Rajouter enfin la farine et mélanger délicatement. Etaler sur une plaque sulfurisé préalablement recouverte d'un papier sulfurisé. La faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la surface.

Faire le sirop de fraise et d'ananas
Laver les fraises et les équeuter. les mixer avec du sucre et réserver au frais. Mixer l'ananas et mettre également dans un récipient au frais.

Le sablé à l'orange
Mélanger le beurre, et la farine. Ajouter le sucre et le zeste. Étaler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire jusqu'à coloration.

Dressage
Dans une verrine, mettre au fond du granita à la framboise, rajouter le sirop de fraise sur lequel il faut ajouter 5 à 6 gouttes de jus d'ananas. Par dessus, poser un cercle de génoise taille à la taille de la verrine. Mettre dessus du jus d'ananas ( 11 goûtes environ ) et rajouter enfin le jus de fraise. Reposer la génoise puis du granita à la framboise et un peu à la menthe. Enfin, ajouter un peu de sablé à l'orange en morceaux. Râper un peu de zeste de citron vert, préalablement lavé, par dessus la verrine. Dans une verrine à part, mettre le granita à la menthe. C'est enfin prêt pour déguster.