Une recette proposée par la confrérie des toqués de la pomme de terre.
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre
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Fleur de sel
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45g de beurre demi-sel
- 50g de salicornes
- 3 feuilles de filo
- 2 belles pommes de terre Blue Belle
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre entières avec la peau (départ eau froide salée) pendant environ 20 mn. Les éplucher et les écraser à chaud. Les détendre avec le beurre, rectifier l'assaisonnement. Emincer la salicorne et la mélanger à la purée.
- 2
Dans un emporte pièce rectangulaire, remplir à moitié avec la purée de salicorne. Démouler et mettre au frais 2 heures. Couper le rectangle de purée de salicorne en deux dans le sens de la longueur.
- 3
Découper une feuille de filo de 4, plier la feuille en deux puis découper 4 morceaux égaux. Beurrer chaque feuille avec du beurre fondu. Emballer chaque bâtonnet de purée dans un morceau de filo.
- 4
Faire revenir les frites dans 20 gr de beurre pendant une minute pour faire colorer la filo. Servir aussitôt.
