Une assiette qui allie couleur, saveur et fraîcheur avec une touche rustique. La framboise, note acidulée qui met joliment en valeur le roquefort papillon. Le mariage du roquefort et de la framboise ... Un pari osé mais des plus réussis.
Ingrédients (6 personnes)
- Les galettes de sarrasin et de roquefort Papillon (blé noir)
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260g de farine de sarrasin
- 20g de graines de tournesol broyées
- 15g de graines de lin boroyées
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35 de roquefort Papillon
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1 œuf
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37 cl d'eau froide
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1 pincée de fleur de sel
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Huile d'olive ( cuisson )
- Coulis de framboises à la vinaigrette
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170g de framboises fraîches ou congelées
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40g de miel
- 3 c à s de vinaigre de vin au jus de framboises (ou vinaigre balsamique)
- Salade de légumes croquants
- Une botte de jeunes oignons
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1 c à s d'huile d'olive
- 100g de roquefort émietté
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100g de framboises fraîches ou congelées
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Une poignée de pousses de betterave
- Quelques lanières crues de courgettes crues
- Une poignée de noisettes grillées à sec
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Une botte de radis
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Basilic frais ou tout autre herbe fraîche
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Poivre noir du moulin
Préparation
- 1
Les galettes au roquefort papillon
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, l'oeuf, l'eau, la fleur de sel, les graines broyées, et le roquefort émietté. Laisser reposer 1/4 d'heure. Huiler une poêle bien chaude, et y verser une petite louche de pâte à la fois. Former des galettes de 6 à 8 cm. La pâte ne s'étale pas trop. Faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Réserver au chaud. - 2
Le coulis de framboises
Dans une casserole, verser le miel et les framboises. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Ajouter le vinaigre au jus de framboises. Bien mélanger et mixer le tout en un coulis. Passer le coulis à travers un chinois afin d'ôter les pépins. Laisser refroidir. - 3
Les oignons nouveaux rôtis
Couper la tige verte des oignons en laissant 1 à 2 cm de tige. Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. - 4
La salade de légumes croquants et roquefort
Garnir les galettes de roquefort émietté, d'oignons rôtis, de quelques framboises, et de coulis de framboises. Accompagner des radis, des pousses de betteraves, des lanières de courgettes, de roquefort, de framboises, de coulis, de basilic et de noisettes concassées. Poivrer.
