Ces galettes typique de la région Bourgogne sont parfaites pour l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
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15 g de sel ou sel fin
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25 g de sucre
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15 cl de lait
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30 g de levure de boulanger
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330 g de griaudes
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6 oeufs
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250 g de saindoux
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830 g de farine
Préparation
- 1
Délayer la levure dans un peu d'eau et réserver.
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs et la levure. Mélanger.
Ajouter le lait. Bien pétrir afin d'obtenir une belle boule.
Ajouter les griaudes en morceaux et le saindoux fondu.
Former une boule et laisser lever 2 h.
- 2
Après 2 heures de repos, former 3 boules.
A partir de ces boules, former 3 couronnes.
Badigeonner d'oeuf battu.
Laisser reposer encore 1h.
- 3
Faire des pointes sur le dessus à l'aide d'une paire de ciseaux.
Enfourner 45 minutes dans un four à 180°C.
Conseils
Servez ces galettes de griaudes à l'apéritif en les découpant en morceaux ou en entrée avec une salade verte.
Ces galettes peuvent également être servies pour accompagner un plateau de fromages avec des fruits (figues, pommes, raisins), de la confiture de cerises et de la confiture de pommes.
Les temps de repos sont importants pour faire lever la brioche.
La variante la plus connue de cette recette est la pompe aux grattons.
