Gambas à la noix de coco

Préchauffer le four a150 degré (th.2) avec la pointe d'un couteau, inciser le dos de chaque gamba en commençant par l'arrière de la tête. A l'aide d' une pique en bois. Sortir la poche intestinale en laissant la tête de la carapace étaler la noix de coco sur une plaque de four et faire dorer 10min au four en secouant la plaque pour quelle ne brûle pas. Mettre la crème de coco, le gingembre et l'ail dans une poêle et porter a ébullition. Ajouter les gambas doivent être cuites. Remuer de temps en temps pour que la préparation n'attache pas. Saler et poivrer a volonté. Garnir avec la noix de coco grillée et les feuilles de coriandre. Servir avec du riz.