Gâteau aux châtaignes et chèvre frais

Préparer le biscuit en battant les oeufs et le sucre dans un bol. Travailler au batteur électrique pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne moelleux et double de volume. Ensuite, ajouter les châtaignes, écrasées en purée. Remuer bien, puis ajouter les arômes et le beurre fondu. Enfin, incorporer la farine tamisée avec la levure et les amandes en poudre.

Verser le mélange dans un moule à gâteau carré de 24 ou 26 cm (à fond amovible), beurré et couvert de papier sulfurisé. Cuire le biscuit au four à 180°C pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille et le couper en 2 biscuits de la même épaisseur.

Pour la crème, battre le chèvre frais, le beurre et le sucre glace en crème lisse. Aromatiser à la vanille. Dans un autre bol, mixer les châtaigne et la crème liquide afin d'obtenir une texture lisse. Combiner alors les deux mélanges. Régler le niveau de sucre et la saveur, ajoutant davantage de sucre glace ou vanille (si nécessaire).

Pour monter le gâteau, poser un biscuit sur un plateau convenable et le couvrir uniformément avec la crème de marrons (l'achetée). Placer dessus le deuxième biscuit. Couvrir uniformément de la crème au fromage et châtaignes. Bien lisser. Ranger le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Pour servir, couper des morceaux carrés. Décorer chacun avec une petite mêche de crème et une châtaigne caramélisée ou trempée pour un moment dans du miel.