Gâteau basque rapide

Râper très finement le zeste de citron.
Mettre le sucre, le sel, le zeste de citron râpé, un oeuf entier et un jaune dans un saladier.
Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Incorporer peu à peu le beurre ramolli.
Ajouter la farine, la levure et finir de travailler la pâte à la main.
La rouler en boule et la laisser reposer au frais au moins 40 minutes.

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs dans une terrine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine puis le rhum et verser petit à petit le lait bouillant.
Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu très doux sans cesser de tourner.
Dès que le mélange commence à bouillir, retirer du feu.
Déposer une noix de beurre à la surface de la crème et la laisser refroidir.

Séparer la pâte en 2/3 et 1/3 et étaler les 2/3.
En tapisser le fond et les côtés d'un moule à manqué beurré.
Garnir l'intérieur avec la crème pâtissière refroidie.
Etaler l'autre morceau de pâte, le poser en couvercle en le faisant adhérer en mouillant les bords avec un peu d'eau et en pinçant.
Badigeonner la surface à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Dessiner des stries avec les dents d'une fourchette.
Piquer la surface du gâteau avec la pointe d'un couteau.
Faire cuire à four moyen à 200°C pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.