Gâteau de foies de volaille, sauce Robert à l'ancienne

Base :
Ciseler échalotes, hacher l'ail et suer. Mixer foies, 2 jaunes, 2 oeufs, lait, crème, échalotes, passer et assaisonner.

Cuisson :
Chemiser les moules. Garnir et cuire au four au bain marie à 180°C

Sauce Robert :
ciseler oignons. Suer oignon, déglacer, réduire, ajouter moutarde. Monter au beurre et rectifier.

Dressage :
Dresser sur assiette, le gâteau au centre, cordon de sauce, croûtons et pluches de cerfeuil.

 

Décoration :
- Tailler pain de mie en coeur et frire.

- Plûches de cerfeuil.