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Moyen
Bon marché
Par Bernard Dance - Chef du Château de Saran
Ingrédients (6 personnes)
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Gros grains de raisin
- 50g de raisins blancs de Corinthe macérés
- 1 cercle de 18 cm de diamètre
- un sirop au marc de champagne
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50g de sucre
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10 cl de champagne brut
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6 feuilles de gélatine
- 1/4 l de ratafia
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24 Biscuits Roses de Reims
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1/4 l de crème fouettée
- 1/2 l de jus de raisin blanc
Préparation
- 1Chauffer 20 cl de jus de raisin pour faire fondre la gélatine.
- 2Mélanger le reste du jus de raisin blanc, les raisins macérés, le ratafia, le sucre et la gélatine puis incorporer la crème fouettée.
- 3Garnir le fond et le tour du cercle de Biscuits Roses préalablement imbibés de champagne. Remplir de bavaroise et laisser prendre au froid.
- 4Décorer de grains de raisin avec un glaçage au jus de raisin blanc.
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