Gâteau fourré à la sauce citron

Gâteau
Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs et jaunes d'oeufs.
Dans le récipient avec les jaunes, ajouter le sucre et battre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et le jus de citron à l'aide fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente progressivement à l'aide d'une maryse en prenant soin de ne pas casser les blancs.
Chemiser un moule à manquer à l'aide de papier sulfurisé et verser l'appareil à gâteau. Enfourner pou 30min.

Sauce
Dans une casserole, verser le jus de citron, la farine et le sucre et mélanger. Mettre sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu.
Battre l'oeuf en omelette et l'incorporer rapidement au mélange dans la casserole. Remettre sur le feu en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Dès que la préparation prend un consistance de crème pâtissière (crème épaisse et non liquide), ôter la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir.

Montage
Lorsque le gâteau et la sauce sont 'froids, couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur. Étaler la sauce au citron au milieu du gâteau à l'aide d'une maryse et ré-assembler les deux morceaux du gâteau. Découper les parts et déguster !