Un gâteau fondant et moelleux, parfumé à l'Amaretto qui s'associe à merveille avec les pêches.
Ingrédients (8 personnes)
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3 c à s d'Amaretto
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8 pêches ou plus
- 20g de beurre roux
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150g de sucre fin
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4 c à s de sucre roux
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30g d'amandes effilées (torréfiées)
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1 sachet de levure chimique
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25 cl de crème fraîche épaisse
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4 œufs
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100g de poudre d'amande (torréfiée)
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180g de farine
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250g de mascarpone
Préparation
- 1
Préchauffage à 180°C. Couper les pêches épluchées en quatre. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pêches, les saisir 3 min à feu moyen, puis saupoudrer de sucre roux, laisser encore 2 min. Verser l'Amaretto et laisser refroidir.
- 2
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre fin et la poudre d'amandes. Verser la farine mélangée avec la levure, puis incorporer le mascarpone et la crème fraîche sans cesser de battre (je fais tout avec le fouet du robot). Ajouter les pêches et mélanger en soulevant la pâte pour ne pas écraser les fruits (avec une cuillère et à la main).
- 3
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation précédente. Verser dans un moule beurré, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 35 min environ. Saupoudrer de sucre roux 15 min avant la fin de la cuisson (facultatif). Démouler une fois refroidi.
