Gaufre de liège sauce au chocolat, éclats de noisette et voile de caramel

Délayer la levure dans une petite quantité de lait à température ambiante. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception du sucre perlé. Laisser ensuite la pâte reposer et lever pendant 20 min environ. Lorsque la pâte a doublé de volume, incorporer le sucre perlé. Préchauffer le gaufrier pendant quelques minutes, puis cuire les gaufres durant 3 à 4 min.

Le chocolat
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger à l'aide d'un fouet en réalisant des mouvements circulaires. Puis ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. Verser alors le caramel sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une deuxième feuille, puis avec un rouleau à pâtisserie, l'étaler le plus finement possible.