La nouvelle poudre cristallisée Pure via (alternative au sucre) peut vous aider à confectionner des pâtisseries gourmandes et plus équilibrées !
Ingrédients (10 personnes)
Pour la ganache
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130g de crème liquide allégée
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100g de chocolat blanc
Pour la génoise plume
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½ sachet de levure chimique
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120g de farine
- 60g de Poudre Cristallisée Pure Via
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4 œufs
Pour la mousseline pistache/vanille
- 3 c à c de Poudre Cristallisée Pure Via
- 1 sachet de fixateur de chantilly
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3 c à c de pâte à pistache
- 10cl de crème allégée liquide
- 10cl de crème entière liquide et
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1 gousse de vanille
Pour la garniture
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25g de pistaches
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200g de groseilles
- 3 c à s de Poudre Cristallisée Pure Via
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500g de framboises
Pour la décoration
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25g de pistaches
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Une dizaine de grappes de groseilles
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Une dizaine de framboises
Préparation
- 1La ganache à faire la veille
Faites fondre le chocolat blanc avec 50g de crème liquide 30 secondes au micro-onde. Remuez et repassez au micro-onde pour 30 secondes encore. Quand le mélange est homogène, ajoutez la crème restante et laissez reposer une nuit au frais. - 2Le Jour J
Préparez la génoise. Préchauffez le four à 190°C. Séparez les blancs des jaunes des oeufs et montez les blancs en neige. Incorporez la Poudre Cristallisée Pure Via au fur et à mesure. - 3
Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs tout doucement avec la levure et la farine. Disposez dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 20 minutes. Démoulez la génoise et laissez la refroidir sur un grill.
- 4La garniture
Faîtes compoter les framboises avec la Poudre Cristallisée Pure Via pendant une quinzaine de minutes. Chauffez à sec les graines de pistache et concassez-les. Egrainez les groseilles dans un bol. Réservez les trois préparations. La mousseline pistache/vanille. Détendre la pâte à pistache avec un peu de crème liquide. - 5
Fouettez le restant de la crème entière en chantilly. Une fois que la crème est plus consistante, ajoutez le reste de crème allégée, la Poudre Cristallisée Pure Via et le fixateur de chantilly. Incorporez ensuite doucement la pâte à pistache détendue. Fendez la gousse de vanille, recupérez les graines et ajoutez la gousse à la mousseline. Réservez-la au frais.
- 6Le montage
Coupez le gâteau en deux disques de même épaisseur. Sur l'intérieur du premier disque, répartissez la compote de framboise et les groseilles entières. Saupoudrez généreusement de pistaches torréfiés. Recouvrez de mousseline pistache/vanille. - 7
Déposez enfin le second disque. Sortez la ganache au chocolat blanc du frigo, le battre énergiquement pour qu'il devienne mousseux. Glacez le gâteau avec la ganache au chocolat blanc et décorez de pistaches, framboises et grappes de groseilles.
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