Gigot de lait

Frottez l'agneau avec les herbes (thym, laurier), puis placez le dans un plat avec le saindoux.

Mettre au four 30 minutes à feu vif à Th. 7 (210°C). Baissez le four Th. 4 (120°C), ajoutez l'ail, les oignons coupés et les carottes en rondelles.
Laissez cuire 3 h 30.

Epluchez les pommes de terre, les enveloppez dans du papier aluminium. Les ajouter au bout d'une heure de cuisson.

Enlevez l'agneau du plat, récupérez l'ail et les pommes de terre.
Déglacez au vin blanc et à l'eau.
Faire réduire la sauce.