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Très facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Glace à la noisette du Lot-et-Garonne
Ingrédients
- 4 g. stabilisateur
- 3 g. monodyglycérides (E471)
- 100 g. pure pâte de noisettes du LotetGaronne
- 170 g. crème liquide 35% mg
- 60 g. glucose atomisé
- 60 g. poudre de lait 0% mg
- 270 g. saccharose
- 1036 g. lait entier 3,6% mg
Préparation
- La préparation de cette glace n'est pas complexe, mais elle est précise!Il vous faut une sonde, un mixer et bien sûr une sorbetière.Tout le succès de la recette tient au respect des températures et aux temps de repos (maturation)Chauffer le lait à 25°C, et ajouter la poudre de lait.Chauffer l'ensemble à 30°C, et ajouter le glucose et 210 g de saccharose.Continuer à chauffer, et à 35°C ajouter la crème.Mélanger le reste de saccharose avec le stabilisateur et le E471, puis incorporer au mélange à 45°C, incorporer les saveurs, pasteuriser à 85°C, mixer fortement puis débarrasser dans une calotte, filmer (en mettant le film au contact du mix) et maturer 12 heures au frais.Turbiner, débarrasser dans un récipient glacé, et stocker à -18°C.
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