Bec sucré, j'adore les recettes salées aux faux airs de sucré. On détourne donc les profiteroles et autres choux à la crème pour des gougères au parmesan farcies au pesto de roquette et pistaches (recette adaptée du dernier Marie-Claire). D'une simplicité enfantine, cette recette mérite le coup d'&oeligil!
Ingrédients (6 personnes)
Pour les gougères
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150g de parmesan râpé
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75g de beurre
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150g de farine
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25 cl d'eau
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4 oeufs
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Sel
Pour le pesto
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100g de roquette
- 60g de pistaches crues émondées
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1 gousse d'ail
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80g de parmesan râpé
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2 c à s d'huile d'olive
Préparation
- 1
Faites fondre à feu doux et dans une casserole le beurre, l'eau et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule (sorte de pelle plate en plastique). Remettez sur le feu et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.
- 2
Incorporez les 4 oeufs un à un, en mélangeant bien à la spatule afin de former une pâte homogène et lisse. Ajoutez à cette pâte le parmesan râpé ou toute autre garniture de votre choix.
- 3
Disposez en petites boules de 3/4 cm de diamètre sur un support anti-adhésif (plaque beurrée, papier sulfurisé..). Enfournez à thermostat 7/200°C. Sortez vos gougères du four lorsqu'elles sont bien montées et dorées (environ 20 minutes selon la puissance de votre four).
- 4
Pendant que les gougères sont en train de cuire, préparez le pesto. Equeutez, lavez et rincez la roquette. Mixez-la avec les pistaches, le parmesan, la gousse d'ail et l'huile. Salez, poivrez.
- 5
Fourrez les gougères du pesto. Servez tièdes ou froids.
Conseils
Mon conseil : vous pouvez décliner ces gougères à l'envi avec tomates séchées, comté, chèvre, olive, bacon...
