Gourmandise à l'ananas et sa crème chiboust

Mélanger la farine + oeuf, rajouter le beurre pomade et le sucre, pétrir la pâte, en faire une boule et la laisser reposer 1h.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et la maïzena. Verser progressivement le lait chaud en fouettant. Remettre sur le feu jusqu'à ébulition sans cesser de remuer au fouet. Ajouter la gélatine en mélangeant. Filmer le tout "au contact" de la crème et réserver au frais.

Verser le sucre dans une casserole et le porter à ébulition lorsqu'il atteint 110°, commencer à monter les blancs en neige. Quand le sucre et à 120°C verser le sirop sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement du mélange.
Fouettez la crème patissière pour l'assouplir, ajouter la meringue délicatement. Poser le cadre alu sur une toile patissière et remplir de crème. Lissez bien le dessus, retirer le cadre, la crème doit tenir toute seule. Mettre au congélateur pendant au moin 1h.