Gratin d'ailes de raie au safran

Faire chauffez 2 litres d'eau dans une casserole avec les cubes pour bouillon de poisson. Quand l'eau frémit faites pocher 7 à 8 minutes les ailes de raies. Égouttez les et laissez les refroidir. Faites cuire le riz dans une grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet (le mien était de 13 minutes). Égouttez et réservez. Otez la chair des ailes de raie. Préparez une béchamel. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Versez le vin blanc, remuez et versez le lait 10cl par 10 cl jusqu'à l'obtention du béchamel un peu liquide. Versez la dose de safran, salez et poivrez. Réservez. Pelez et lavez les carottes. Les râper avec une râpe à gros trous. Faites de même avec les échalotes. Dans une poêle, versez l'huile d'olive et les échalotes. Faites les suer sans coloration pendant 3 minutes. Ajoutez les carottes râpés et laissez cuire 6 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin ou des plats individuels, répartissez les carottes, puis la chair des ailes de raie. Versez la moitié de la sauce. Recouvrez de riz et du reste de sauce. Parsemez de fromage râpé et enfournez à mi hauteur pendant 15 à 20 minutes, le temps que le fromage prenne une belle couleur dorée. Servez immédiatement.