Ailes de raie sauce grenobloise

Dans un grand faitout, faites bouillir l'eau avec le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre, le sel.
Faites bouillir 5 min et jetez les ailes de raie pendant 8 min après la reprise de l'ébullition.

Dans une poêle, faites fondre 35 g de beurre avec un peu d'huile et ajoutez les croûtons de pain de mie.
Laissez les prendre de la couleur et ajoutez le demi pamplemousse et la demi pomme en dés.
Laissez 1 min, égouttez et réservez au chaud.

Retirez les ailes de raie de la cuisson délicatement et retirez les peaux (noire et blanche).
Réservez au chaud.

Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, le laissez brunir.
Dans le plat de service, disposez les ailes de raie avec la préparation fruitée et arrosez légèrement les ailes du beurre préparé ci-dessus.
Assaisonnez de poivre et d'un filet de jus de citron.
Servez bien chaud.
Bonne dégustation !