Encore deux petites aubergines! Il y a quelques jours j'avais préparé une poêlée d'aubergines et de roquette à l'ail... Excellente! Sur le même principe, il me reste de la mozarella et du coulis de tomates... alors un petit gratin au menu!
Ingrédients (4 personnes)
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6 à 8 c. à soupe de coulis de tomates
- 1 c. à soupe de pesto de roquette (facultatif)
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Huile d'olive
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50 g de parmesan râpé
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1 boule de mozzarella (environ 100 à 125 g)
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100 g de roquette
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1 gousse d'ail
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2 petites aubergines
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 210°C.
- 2
Lavez les aubergines. Les couper en tranches. Déposez les tranches d'aubergines dans une grande poêle. Salez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez un peu d'huile d'olives et faites revenir les tranches d'aubergine à feu modéré. Réservez.
- 3
Dans une petite poêle. Faites revenir les feuilles de roquette lavées dans un filet d'huile d'olive. Mélangez et les cuire jusqu'à ce que les feuilles deviennent croquantes.
- 4
Mélangez la roquette avec les aubergines. Pressez une gousse d'ail, poivrez et salez si nécessaire.
- 5
Dans un petit plat à gratin. Déposez le mélange d'aubergines et y mélanger doucement le coulis de tomates et le parmesan. Coupez la mozzarella en tranches et les répartir sur les aubergines. Ajoutez le pesto de roquette.
- 6
Cuire pendant 15 minutes.
Servez en accompagnement avec de l'agneau.
