Gratin de légumes d'été

Laver et rincer les courgettes et aubergines, puis les tailler en rondelles.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Inciser la peau des tomates, puis les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante.
Egoutter puis retirer la peau des tomates.
Vider les tomates, puis les concasser.

Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées, les gousses d'ail pilées, le romarin, le thym et le cumin.
Saler et poivrer.
Laisser compoter jusqu'à l'obtention d'une purée.

Faire revenir les courgettes et les aubergines dans de l'huile d'olive, séparément dans deux sauteuses.
Lorsque les légumes sont craquants, ajouter une cuillère à soupe de miel dans chacune des sauteuses, puis laisser caraméliser légèrement.
Arroser chacune des sauteuses avec un peu de vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.

Huiler un plat à gratin.
Disposer une couche avec 2/3 des rondelles d'aubergines.
Etaler une couche avec la moitié de la compote de tomates.
Disposer une couche avec 2/3 des rondelles de courgettes.
Etaler une couche avec le reste de la compote de tomates.
Disposer la dernière couche de légumes en alternant les aubergines, les courgettes et les tomates cerises coupées en deux.
Saupoudrer avec le mélange de chapelure et de parmesan.

Déposer le plat au four, puis laisser cuire environ 30 minutes.

Laisser reposer le plat quelques instants à température ambiante avant de servir.