Gratin de saumon à la fondue de poireaux

Mettre le saumon à cuire en vapeur pour 15 minutes.

Couper en rondelles les poireaux (les 3/4 ôtez une partie du vert foncé , le réserver pour une autre recette) et les laver.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faire fondre les poireaux assaisonnés pour environ 15 à 20 minutes à feu modéré. Ils ne doivent pas colorer.

Dans une casserole faire une sauce béchamel en liant les 40g de beurre fondu aux 40 g de farine et en ajoutant à mesure le lait et la crême. Rectifier l'assaisonnement.

Une fois ces trois étapes cuitent, ôter la peau et les arrêtes du poisson, l'émietter dans un saladier, ajouter les poireaux puis la béchamel.
Mettre le tout dans un plat à gratin et passer au four pour 10 mn à 180 degrés.