Gratin safrané et crémeux aux poireaux et Saint-Jacques

Faites décongeler les St-Jacques au réfrigérateur.

Commencez par la fondue de poireaux. Lavez et émincez les poireaux ainsi que l'oignon.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir l'oignon. Lorsque celui-ci devient translucide, ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux deviennent fondants. Réservez.

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre puis faites-y revenir à feu doux les St-Jacques avec l'ail haché. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Réservez.

Préchauffez le four à 180° (th.6). Huilez un plat à gratin.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez. Remettez la casserole sur le feu doux et ajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer. La béchamel va épaissir.

Ajoutez le safran, salez, poivrez et mélangez.

Montez le gratin en alternant une couche de poireaux, une couche de St-Jacques, une couche de béchamel, puis renouvelez l'opération une seconde fois en terminant par la béchamel. Parsemez le dessus d'emmental râpé et enfournez le gratin environ 20 min.

Servez aussitôt.