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Grosse côte de porc épaisse au sautoir, boite de petits pois à la française et jus tradition.
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Grosse côte de porc épaisse au sautoir, boite de petits pois à la française et jus tradition.
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Avatar de Stéphane Thoreton, Le Palace de Menthon
Par Stéphane Thoreton, Le Palace de Menthon
La recette de Stéphane Thoréton, chef du Palace de Menthon près d'Annecy

Ingrédients (4 personnes)

  • Salade type (laitue, sucrine, iceberg)  ¼ pièce
  • Parure de porc (ou jus de veau)  pm
  • Boite de conserve    4 pièces 7 à 8 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur
  • Rafia      4 pièces
  • Poitrine fuméePoitrine fumée (ou lardon)   100 g
  • OignonOignon     100 g
  • Huile d'arachideHuile d'arachide    10 cl
  • BeurreBeurre      50 g
  • Fleur de sel     pm
  • Petit poisPetits pois frais    600 g
  • Côte de porc épaisse (240g par personne) * 4

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation :


    Ecosser les petits pois, les blanchir rapidement
    Faire suer les oignons émincés sans coloration
    Faire sauter les lardons après les avoir fait blanchir



    Confectionner un jus avec les parures de porc ou faire un jus de veau.



    Sauter les côtes de porc.


    Dresser les petits pois comme sur la photo, en mélangeant lardons, oignons et petits pois, avec la salade.
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