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45min
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
La recette de Didier Ageorges pour son ancien chef Jean-Marie Gautier ! Didier travaille aujourd'hui aux Etats Unis...
Ingrédients (8 personnes)
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24 crevettes nettoyées
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Pâte de piment
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50 g de poivrons verts
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50 g de poivrons rouges
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Basilic thaï
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Quelques tomates cerises
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20 g de sucre
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Le jus d'un citron vert
- 20 g de préparation pour soupe thaïlandaise (appelée tom yum) (marché asiatique)
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60 g de citronelle émincée
- 5 feuilles de citronier (kaffir leaves)
- 1 l de fond de blanc de volaille
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1dl de fish sauce
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1 oignon émincé
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1 l de lait de coco (non sucré)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Combiner les cinq premiers ingrédients et mijoter 20 minutes.Chinoiser et ajouter la fish sauce, le jus de citron vert, le sucre et la pate de piment.bien melanger.Juste avant de servir, ajouter les crevettes, les poivrons, les tomates et les oignons.Décorer avec du basilic thaï en chiffonade.
Conseils
J'ai travaillé pendant 12 années avec Jean Marie Gautier, d'abord au Martinez à Cannes, puis à l'Hôtel du Palais.
Je retiens de ces fructueuses années d'apprentissage une éthique du travail bien fait hors normes, le continuel dépassement de soi, la rigueur.
J'aimerais lui offrir cette petite recette qui résume assez bien ma vision de la cuisine, l'équilibre des saveurs et l'impact favorable de nos expériences personelles sur notre façon de travailler et de satisfaire nos clients. Sans oublier le piment qui apporte une "chaleureuse" dimension et qui ne sera pas pour lui deplaire...
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