Après la recette des bao au poulet, on vous propose une autre variété de ce met brioché et cuit à la vapeur, le Gua Bao.
Le gua bao est donc tout simplement un bao ouvert, composé traditionnellement de poitrine de porc caramélisée et parfumé de coriandre, de cacahuètes, de légumes frais ou en pickles.
Le Gua bao, aussi connu sous le nom de "Tiger bites pig" ou "Bao bun". Très connu et consommé en Asie, ce sandwich brioché gourmand fait partie de la stree-food à la taïwanaise la plus répandue.
Ingrédients
La pâte :
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500 g de farine
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25 cl d'eau
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30 g de sucre
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6 g de levure de boulanger ou ou 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
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5 g de levure chimique
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1 c. à s. d'huile de tournesol
La garniture :
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500 g de filets de porc
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3 c. à s. d'huile de tournesol
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4 c. à s. de sucre
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2 gousses d'ail
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2 c. à s. de nuoc-mâm
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¼ c. à c. de sel ou sel fin
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Poivre
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80 g de carottes râpées
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50 g de cacahuètes grillées et concassées
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2 c. à s. d'huile de sésame
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¼ botte de coriandre
Matériel
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Planche à découper
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Sauteuse
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Panier vapeur
Préparation
- 1
La pâte :
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits puis ajoutez au milieu l'huile de tournesol et la levure boulangère fraîche.
Versez l'eau tiède tout en mélangeant. - 2
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré. - 3
La garniture :
Epluchez les gousses d'ail puis hachez-les finement.
Emincez la viande de porc en lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer à feu fort, l'huile de tournesol et le sucre.
Le sucre va caraméliser, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et dès que vous avez une couleur caramel mais pas trop foncée, ajoutez l'ail et laissez cuire 10 secondes. - 4
Ajoutez les lamelles de porc. Mélangez constamment pendant 10 secondes.
Ajoutez le Nuoc-mâm et le sel. Mélangez.
Laissez le porc cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'évapore et le porc se caramélise.
Poivrez l'ensemble. - 5
Le façonnage :
Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la puis étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir 1 cm d'épaisseur.
Coupez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce de 10 cm de diamètre.
Badigeonnez chaque cercle de pâte avec l'huile de sésame puis pliez-les en deux afin d'obtenir un chausson. - 6
Aplatissez légèrement ce chausson de pâte puis mettez-le sur un bout de papier sulfurisé puis disposez-le dans le panier à vapeur en bambou ou dans un couscoussier. Espacez les Gua bua pour que qu'ils ne collent pas ensemble.
Couvrez le panier vapeur et laissez les Gua bao lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré. - 7
La cuisson :
Déposez le panier à vapeur sur la casserole ou la marmite puis démarrez la cuisson à froid sur feu fort et dès que l'eau commence à bouillir, baissez à feu moyen et laissez cuire les Gua Bao pendant 8 minutes.
Coupez le feu et laissez le panier de vapeur sur la casserole ou la marmite pendant 10 minutes sans retirez le couvercle du panier vapeur. - 8
Le montage :
Après ce temps, garnissez les Gua Bao avec des carottes râpées, du porc caramel et quelques feuilles de coriandre en les ouvrants au milieu.
Dégustez.
Le conseil de Nadia Paprikas
Si vous n'avez pas un panier vapeur en bambou, vous pouvez cuire ces Gua bao dans un appareil à vapeur ou bien dans un couscoussier.
