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50min
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
Une recette de fête par un internaute gourmand ! Un plat de fête.
Ingrédients (8 personnes)
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70 cl de créme fraîche liquide
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Sel de guerande pour la présentation
- 10 echalottes grises
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40 cl de bon vin blanc sec
- 580 gr de beurre froid coupé en petis dés
- 48 huîtres n° 3 spéciales
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2 poireaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Fondue de poireau :couper les poireaux et garder la partie blanche - laver et couper en petits morceaux pour une cuisson plus aisée - Faire chauffer dans 100g de beurre jusqu a ce que cela fonde (quelques minutes) ne pas faire trop cuire -Ajouter la crème et laisser réduire
mettre a feu tres doux
Huîtres :Preparer les huitres (laver) puis enlever la chaire de l huitre pour aider a la prise - les repositionner dans les coquilles
Beurre blanc :Faire reduire les 3/4 de vin avec les echalotes découpées. Ajouter petit a petit et tout en fouettant le beurre restant, bien froid, et en petits morceaux pour faire monter la sauce. Lorsque le beurre blanc est pret rajouter la fondue de poireau. Mettre a feu tres doux.
Conseils
Conseil de presentation
Apres avoir fait rechauffer les huitres pendant 4 à 5 minutes à 240°C, les sortir et les presenter dans un plat sur lequel on aura mis en decoration du sel de guerande et quelqes branches de salicorne.
Enlever le trop plein d eau degorgé si il y en a avant -
Napper avec le beurre blanc et la fondue de poireaux.
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