Ale flottante
Ingrédients
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40 g de sucre
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1 pincée de sel ou sel fin
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3 blancs d’oeufs
Crème anglaise
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75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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3 jaunes d'oeuf
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Goutte d'extrait de vanille ou vanille liquide
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35 cl de lait
Préparation
- 1
Crème anglaise :
Versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille. Faites frémir le lait et retirez du feu. - 2
Blanchir les jaunes et le sucre.
- 3
Versez le lait petit à petit dedans sans cesser de mélanger.
- 4
Remettre dans la casserole et laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
- 5
Les blancs :
Battez-les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau frémissante prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l'eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côtés. - 6
Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles .Déposez délicatement les blancs d'oeufs et décorez de caramel.
