Mini îles flottantes à la vanille

1ere etape: blanc en neige
- mettre le lait à ébulition dans une casserole puis rajouter la demi gousse de vanille.
- battre les blancs en neige puis rajouter 30 g de sucre en continuant de fouetter
- faire tomber des cuillerés de blancs en neige dans le lait puis laisser pocher sans faire bouillir
- 2 min après retourner les à l'aide d'une fourchette
- quand ils sont fermes ,égoutez-les dans une passoire posée sur une assiette

2ème etape: crème anglaise
- fouettez les jaunes d'oeuf avec 80 g de sucre
- filtrez le lait (si besoin), puis versez le lait très chaud sur les jaunes en tournant avec une cuillère en bois
- mettez les jaunes dans une casserole à feu dou sans faire bouillir en remuant avec une cuillère en bois jusquà que la crème nappe la cuillère en bois
- filtrez la crème anglaise dans un plat creux
- disposez vos blancs dessus

3ème étape: le caramel
Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau dans une casserole.
- versez le caramel sur les blancs
- laisser refroidir dans un frigidaire pendant 30 minutes