Cette recette est très facile à réaliser même pour des débutants.
Ingrédients
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1 l de lait
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6 oeufs
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150 g de sucre
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2 c. à s. rase(s) de fécule de maïs MaÏzena
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1 gousse de vanille
Pour le caramel
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125 g de sucre
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10 g d'eau
Matériel
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Casserole
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Marmite
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Ramequin(s)
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Faire chauffer sur feu doux le litre de lait et la gousse de vanille.
Dans un autre récipient, verser le sucre et les jaunes d'oeufs, battre le tout afin d'obtenir un mélange onctueux. Rajouter la maïzena et fouetter. - 2Lorsque le lait est frémissant, le verser tout doucement sur la préparation "oeuf, sucre et maïzena". Remettre le tout dans la casserole et mélanger sans arrêt. Le mélange doit épaissir.Lorsqu'il est épais, verser dans des petits ramequins et laisser refroidir.
- 3
Battre les blancs en neige avec 2 à 3 cuillère de sucre.
Prendre un faitout, y verser de l'eau. Lorsqu'elle est chaude, déposer des cuillères de blancs en neige, les laisser pocher (les blancs vont cuire sur l'eau frémissante) puis les égoutter sur un morceau de sopalin. Lorsque la crème est bien froide, disposer les blancs dessus. - 4
Préparer un caramel dans une casserole avec l'eau et le sucre. Attention de ne pas le laisser brûler. S'il commence à fumer, c'est qu'il est trop cuit. Le verser chaud sur chaque île flottante juste avant de servir.
Conseils
Laissez bien épaissir la crème et vous verrez que lors de la dégustation, elle sera onctueuse. Pour plus de conseils suivrez la vidéo de Chef Damien : îles flottantes
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