Illusion d'une galette aux parfums exotiques....amande, raisins, ananas caramélisé, vanille et rhum arrangé

La veille, mettez tremper les raisins dans un bol avec le rhum arrangé, et laissez toute la nuit. Le lendemain, filtrez les raisins, et conservez le rhum arrangé. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade, les amandes en poudre, le beurre mou, puis ajoutez pour finir les raisins égouttés. Beurrez à l'aide d'un pinceau les cercles à tartelette, puis farinez-les. Posez-les sur une plaque recouverte d'une toile Silpat, puis garnissez-les de crème amande raisin jusqu'aux ¾ de hauteur. Faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir et passez une lame de couteau à l'intérieur pour décercler.

La pâte feuilletée :

Laissez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné sur une hauteur de 3mm. A l'aide du même cercle à tartelette, découpez 4 disques de pâte, ainsi que 4 autres beaucoup plus petits, posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace, et faites cuire au four environ 5mn jusqu'à ce que le feuilletage se développe et gonfle. Recouvrez ensuite d'une feuille de papier sulfurisé, puis posez une autre plaque afin que le feuilletage ne gonfle plus. A mi-cuisson, retournez les disques de pâte et saupoudrez de sucre glace également.

Coupez le plumet et la base de l'ananas, réservez le plumet. Faites des tranches dans l'ananas d'environ 1/2cm d'épaisseur, puis dans chacune à l'aide d'un petite emporte-pièce rond, découpez des ronds d'ananas. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis déposez-y les ronds d'ananas, saupoudrez de cassonade, puis ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Faites caraméliser des 2 côtés, puis déglacez avec un peu de rhum arrangé que vous avez conservé, laissez réduire. Retirez les ronds d'ananas et laissez refroidir.

Dans chaque assiette faites quelques traits verticaux de caramel au rhum et vanille. Posez ensuite un fond de pâte feuilletée caramélisé. Recouvrez avec un rond de crème amande raisin. Disposez sur le dessus en formant une rosace les ronds d'ananas caramélisés, puis plantez au centre 3 feuilles du plumet, et posez contre un petit disque feuilleté. Décorez avec quelques petites boules argentées et une gousse de vanille.