“Je vais vous donner envie de faire des oeufs mayo tous les week-ends” : Norbert Tarayre livre ses secrets pour réussir ce classique de bistrot

L'œuf mayonnaise est une entrée simple mais délicieuse qui met en valeur la simplicité et la finesse des ingrédients. Le secret de cet emblème de la gastronomie française réside dans la qualité de la mayonnaise et dans le respect du juste équilibre des saveurs. Pour réussir cette recette, Norbert Tarayre vous vient en aide. “Je vais vous donner envie de faire des oeufs mayo tous les week-ends”, plaisante-t-il. Sur YouTube, le cuisinier à la tête du restaurant 19.20 au Prince de Galles a dévoilé toutes ses astuces pour réaliser un œuf mayonnaise digne d’un véritable chef. Recette.

• Œufs
• 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d'œuf
• 30g de moutarde
• 1 pincée de sel
• 12,5 cl d'huile

1. Avant de débuter la recette, laissez les oeufs à température ambiante environ 15-20 minutes.
2. Remplissez une casserole d’eau froide.
3. Puis, faites-la bouillir pendant quelques minutes.
4. Versez-y du vinaigre blanc afin d’assouplir la coquille. Grâce à cette astuce, vous pourrez plus facilement écaler l’oeuf cuit dure sans l'abîmer.
5. À l’aide d’une passette, plongez les oeufs dans l’eau portée à ébullition.
6. Laissez-les cuire pendant 9 minutes.
7. En parallèle, préparez la mayonnaise maison.
8. Séparez le blanc du jaune d’un oeuf.
9. Puis, versez le jaune dans un saladier.
10. Incorporez-y de la moutarde et du sel.
11. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet et versez délicatement l’huile en filet. La préparation doit absorber toute l’huile.
12. Après la cuisson, versez de l’eau froide dans la casserole pour faire refroidir les oeufs.
13. Écalez les oeufs et faites-les tremper dans un mélange d’eau et de vinaigre blanc.
14. Pour la présentation, coupez des feuilles de salade.
15. Placez-les dans une assiette et versez un peu de vinaigre et de l’huile d’olive.
16. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
17. Coupez les oeufs en deux dans la longueur.
18. Recouvrez le jaune de mayonnaise.
19. Déposez les feuilles de salade assaisonnée au centre d’une assiette et posez les œufs sur le dessus. Il n’y a plus qu’à savourer.